유대인 갈비와 캘리포니아 양고기 랙에서 에티오피아에서 영감을 받은 연어와 뉴올리언스의 야카메인에 이르기까지 4명의 저명한 흑인 셰프가 미국 전역의 주방을 뜨겁게 달구고 있습니다.
흑인 요리에 관해서는 일반적으로 많은 사람들이 바비큐, 마카로니 치즈, 고구마 파이와 같은 미국 남부의 소울 푸드 요리만 생각합니다.
그러나 실제로는 다른 요리만큼 다양하며 전국적으로 다양한 변형과 진화가 있습니다. 말할 것도 없이 각 셰프는 자신만의 개인적인 역사와 해석을 가져와 끝없이 맛있는 가능성을 만들어냅니다. 타냐 홀랜드
(Tanya Holland)는 남부에 뿌리를 두고 있지만 그녀의 최근 요리책인 캘리포니아 소울(California Soul)에 등장하는 요리는 그녀가 입양한 북부 캘리포니아의 고향인 농장에서 식탁까지의 창의적인 정신을 반영합니다.
뉴욕에 기반을 둔 Marcus Samuelsson은 맨해튼의 새로운 레스토랑인 Hav & Mar에서 자신의 에티오피아와 스웨덴 전통을 현대 퓨전 요리법에 결합합니다. 그녀의 새 요리책인 Toya Boudy에서 위안을 주는 뉴올리언스의 잘 알려지지 않은 면모를 보여줍니다.
아시아의 영향을 받은 아직 매콤한 국수 요리. 저자이자 음식 역사가인 Michael Twitty는 미국, 아프리카 및 유대인 Ashkenazi 전통을 탐구하는 그의 최신 저서인 Koshersoul에서 아프리카 대서양 음식 방식의 복잡성을 깊이 탐구하면서 새로운 방식으로 결합합니다.
이 유명한 미국 셰프들의 공통점 중 하나는 환대를 깊이 중시하고 음식을 통해 다른 사람들과 문화를 공유하는 것을 즐긴다는 것입니다.